105道烘焙点心心动美味DIY好简单

2019-05-14 23:46:48 来源: 黄山信息港

导读:作为1个烘培爱好者,而不是专业蛋糕师,这105道点心的制作其实不复杂,材料也能够找得到,任何初学烘培的人都可以做得出来!

1、提拉米苏

原料:手指饼干、蛋白167克、砂糖125克(蛋白2/3糖、蛋黄1/3糖)、蛋黄100克、低粉125克。(蛋约6个中等大小的量)。

做法:

1、蛋白先打至粗泡后分次加入白沙糖,1点1点渐渐加入,打发成菱角勾起的蛋白霜(湿性偏干性的状态便可。)

2、蛋黄加入剩下1/3的白沙糖,打至提起来成带状往下流的程度便可。

3、将蛋白分次加入拌均,筛入低粉后翻版至肉眼无看到面粉便可。

4、装入挤花带中,挤成大小相等的长条。

5、烤箱预热240度,烤10分钟便可。

我的小经验: 1、这次的手指饼干没有在烤前撒上糖粉,所以自作起来口感会比较软,疏松度也没有撒糖的来的疏松,从口感来讲更像带有点点Q度的蛋糕~~。

2、这个手指饼干的量可以做两个8寸的圆模、1个8寸的围边还有1个6寸圆模的量,用不完的手指饼干可以放在密封的瓶子中。少还可以放上4~5天呢~~留着下次制作的时候用~~哈哈。

3、将面糊挤入模具中时要注意大小跟间隔~尽量让它们1致。

4、手指饼干装入模具中先将饼干切出个同意大小的平面,方便操作。

5、鱼胶粉加少许水后可以放入微波炉高火加热10~15秒,只要看到鱼胶粉完全熔化就能够取出,这样的操作会比较简单,方便哦!

2、布朗尼蛋糕

原料:蛋糕体:蛋180g(约3个)、黄油150g、低粉150g、可可粉25g、小苏打3g、黑巧克力135g、白糖100g、核桃仁100g。甘那修:黑巧克力100g、淡奶油50g、麦芽糖10g。糖水液:水30g、白糖10g、白朗姆酒7g。

做法:

1、核桃烤熟(150度,约5分钟),切碎。巧克力隔水熔化(水温不超过90度)。黄油隔水熔化。

2、鸡蛋加糖打至糖熔化,色采发白。

3、筛入低粉、可可粉和小苏打,拌匀。再用电打器搅打,再渐渐加入黄油,使其充分吸收。

4、倒入融化的巧克力,拌匀。

5、加入核桃,拌匀。

6、倒入烤盘,轻轻刮平170度中下层35分钟。

7、水加糖煮开,再倒入朗姆酒混匀,即为“糖水液”。

8、巧克力(100克)隔水熔化,倒入淡奶油和麦芽糖,加入搅拌匀,即为“甘那修”。

9、烤好的蛋糕体取出晒至微温。刷上糖水液。

10、再淋上“甘那修”刮平。凉后切块。

3、大理石奶酪芝士蛋糕

原料:6寸蛋糕1个、消化饼干100克、黄油50克、奶油奶酪(creamcheese)250克、鸡蛋2个、细沙糖50克、动物性淡奶油60ML、香草精1/4小勺、黑巧克力10克、动物性淡奶油10克。

做法:

1、准备好材料。奶油奶酪提早放到室温下软化。

2、首先制作蛋糕底,取1个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。

3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。

5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。

6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

9、接下来可以制作蛋糕体了。扯开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进1个大碗里。

10、取1锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪完全软化。在碗里加入细沙糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖1起打至顺滑状。

11、将两个鸡蛋1个1个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第1个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另外一个。

12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14、理石纹理的构成:

15、把淡奶油和巧克力隔水加热至溶化,把溶化好的液体装好裱花袋中,裱花袋底部剪1个小口,把液体挤在奶酪蛋糕糊表面,呈多个W型或O型”,再用牙签画出可爱的大理石纹理(由于大理石纹理本身就是不规则的,所以大家可以为所欲为)。

16、准备1个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。

17、烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘1起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

18、静置1会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划1圈,就能够轻松脱模了。

4、巧克力雪球

原料:黄油55克、糖粉25克、低筋面粉65克、可可粉6克、核桃仁35克、糖粉(装璜用)适当。烘焙:中层170度、15⑵0分钟。

做法:

约27⑶0个(核桃仁切碎备用)

1、黄油软化,加入糖粉;

2、用打蛋器打发;

3、低筋面粉+可可粉过筛;

4、打发的黄油中加入过筛的低筋面粉和可可粉;

5、再加入核桃仁搅拌均匀揉成团;

6、把揉成团的面团压瘪放到冰箱冷藏5个小时;

7、冷藏好的面团取出分割成6克/个,揉成小球后,均匀的码放在烤盘上入炉进行烘焙;

8、取1碗,倒入适当的糖粉,饼干出炉后趁热裹上糖粉晾凉;

9、晾凉后再裹1层,裹好后就不要再用手碰雪球了。我是用筷子夹着操作的。

5、柠檬小饼

原料:黄油140克、糖100克、蛋黄2个、低粉280克、柠檬1个(这些料差不多可以做3烤盘,俺第1次做,怕不成功,只用了1半的材料)。

做法:

1、黄油室温软化(或微波50秒,注意不要溶化),拌至光滑,加入糖打发。

2、柠檬皮磨入拌匀,再加入蛋黄(室温)搅拌均匀,然后将柠檬挤出2大匙汁拌入。

3、筛入低粉,下爪子揉成面团,包上保鲜膜放到冰箱冷藏2个小时左右。

4、把冰硬的面团擀薄用饼干模压出所要的形状,或直接将面团分成小团压扁。

5、把饼干胚谨慎的移到放了油纸的烤盘中,烤箱180度预热,烤10分钟便可(如果饼胚大就再多烤几分钟),烤好晾凉,开吃吧。

6、双色卷饼干

原料黄油75克、糖粉60克、全蛋30克、低筋面粉150克、可可粉8克。

做法:

1、将黄油软化后加入糖粉打发。

2、将蛋液分次倒入1中拌匀。

3、将低筋面粉过筛到2中拌成面团便可。

4、将3中的面团分成两份,将其中1份筛入可可粉继续拌匀。

5、将两份面团分别用两个保鲜袋装好,用擀面杖擀成大小1样的两片放冰箱冷藏10分钟。

6、将两份冷藏好的面团取出,去掉保鲜袋堆叠卷成圆柱形状,再用保鲜膜包好放到冰箱冷冻半小时,后取出切成8MM左右的厚度,放入烤箱180度20分钟便可。

7、绿茶慕斯蛋糕

原料:绿茶海绵蛋糕片适当、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉祥丁片1.5片、细沙糖20克。

做法:

1、用模具在蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片。

2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入沙糖坐在冰块水中打至6⑺分发,然后加入绿茶粉打匀。

3、吉祥丁片用水软化,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀。

4、将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时。

5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装潢。

6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模便可。

7、绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷,将其中的低筋面粉减少10克,加入10克绿茶粉便可。

8、卡士达泡芙

原料:泡芙原料(高筋面粉60克、低筋面粉60克、全蛋3个、水200ML、黄油80克、细沙糖4克、盐2克)、内馅(卡仕达酱250⑶00克+200ML淡奶油打发)。

卡仕达酱制作进程

原料:

牛奶250ML、细沙糖50克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草1/4小匙。

卡仕达酱做法:

1、蛋黄加糖用手抽搅打;

2、搅打至浓滑均匀状态便可;

3、加入粉类,香草;

4、搅打至均匀浓滑,无干粉状颗粒;

5、牛奶加热至冒泡后离火静置1⑵分钟后分次加入蛋糊中,边加边搅拌均匀;

6、搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中小火加热;

7、边加热边搅拌以免糊锅,搅拌至微微鼓泡,蛋奶液黏稠细滑状后关火;

8、离火后稍晾1会,温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用。

泡芙做法:

1、水,黄油,盐,糖1起加热至全部熔化并翻起大泡;

2、关火后迅速倒入面粉,用刮刀搅拌;

3、搅拌至无干粉状颗粒后开小火继续翻拌1⑵分钟蒸发掉过剩水份;

4、搅拌至翻起面团与盆底无粘连状态便可;

5、在面团中加入1/4量的蛋液,用刮刀搅拌至蛋液与面糊完全融会后再加入下1次蛋液;

6、分几次加入蛋液后搅拌至面糊粘稠浓滑,用刮刀挖起面糊呈倒3角状,有坠手的感觉便可;

7、将面糊挖入裱花袋后挤在烤盘上入烤箱烘烤;

8、泡芙出炉晾凉后挤入内馅(卡仕达酱+打发的淡奶油)完成制作。

碎嘴唠叨:

1、要趁黄油和水煮沸融会的瞬间快速倒入粉类搅拌,如果慢了,油在上,水在下,混合后会影响面团的延展性。

2、在面团混合好后加热,实际上是将面团加热到微熟,个人感觉有点像中餐面食中的半烫面,这样做有益于以后的成型。

3、蛋液的加入,1定要分次加入,搅拌均匀,直到抬起打蛋器或刮刀有沉重的坠手感,表示面团搅拌完成,掌握了这关键的3步,保证烤出的泡芙个个圆滚滚的,不会回缩。

4、卡仕达酱在制作中可使用香草荚(加入牛奶中同煮),如果无有香草荚可用香草使用。做好的卡仕达酱还可以制作面包内馅和抹吐司食用,因其成品较为黏稠,制作泡芙馅时可将打发的淡奶油与其混合使用。

9、奶酪可可棋格蛋糕

原料:蛋5个、细沙糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、盐、醋少量。

8寸可可戚风所需材料:蛋5个、细沙糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、盐、醋少量

8寸可可戚风制作进程:

1、蛋黄加20克细沙糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,由于蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间进程)

2、蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;

3、低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿1个方向搅拌,避免出筋;

4、蛋白加醋打至粗泡,分3次加入80克细沙糖,打发至干性,

可转低速再打发1会儿,以避免产生过量的大泡;

5、取3分之1蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入3分之1蛋白切拌均匀,将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;

6、烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,听说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就能够,所以要根据各人的烤箱调理温度)

7、将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中,约78分满,轻敲模具震碎大泡;

8、放入烤箱中下层,烤40⑸0分钟;

9、出炉后倒扣放凉。

奶油奶酪糊所需材料:

奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、细沙糖50+100克,吉祥丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许

奶油奶酪糊制作进程:

1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热,混合均匀至无颗粒;

2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味:

3、吉祥丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉祥丁熔化的程度就能够,但不要过热) 4、淡奶油加入50克细沙糖打至7分发;

5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。

棋格蛋糕做法:

1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的进程发现,切成3片,留1片蛋糕做底。)

2、把两片蛋糕片用牙签固定;

3、用刀均匀的划出几圈;

4、取8寸脱底蛋糕模,铺上1层锡纸(也可用烘焙纸,由于底部没有完全的蛋糕片)

5、把蛋糕片相隔的3个圈铺在部;

6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方;

7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,顺次铺好4层;

8、用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏4个小时;

9、取1张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案。(我也抠去了1半的空格,先撒1半的可可粉,再盖上另外一半,撒上可可粉便可)方子参考了瑶瑶妈妈的,谢谢!

手指饼干所需材料:蛋黄80克、沙糖50克、蛋60克、沙糖50克、低筋面粉100 克

手指饼干制作进程:

1、蛋黄加沙糖打发;

2、蛋白加沙糖打发;

3、蛋白部份与蛋拌匀;

4、加入面粉拌匀;

5、加入剩下的蛋白糊拌匀;

6、烤盘上铺上烘焙纸,用裱花嘴挤出长条;

7、烤箱180度预热,中层烤25分钟便可。

10、豆沙月饼

原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

制作进程:

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉1点点的混合均匀,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例顺次为5:4:1.4:1。

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成1个个面饼待用。

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5. 准备1个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧压平,然后再将其从模具中扣出。

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上1层调好的蛋汁再放入烤箱。

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出,再刷1遍蛋汁,烤熟便可。

Tips:

1、我的模子貌似是6头模,分的量约是8头的量,所以做出来比较薄。

2、筛入面粉才开始揉面时,会比较粘手,戴上1次性手套会好很多。静置2个小时以后就基本不沾手了。

3、刷蛋液时,1定要稍凉1会再刷。

4、烤好的月饼会有些硬,需要1⑵天回油的时间。

5、自己做的月饼,没有防腐剂,放置冰箱保鲜顶多1周。

6、我不喜欢太薄的饼皮口感,所以选择了皮和馅1:2,觉得恰好。

7、烘焙温度根据自家烤箱调理。

101、 蓝莓芝士蛋糕

原料:奶油奶酪250克、鲜奶油50ml、鸡蛋1个、桃酥(或消化饼干)200克、黄油20克、白糖40克、柠檬汁20ml、蓝莓80克、6寸活底幕斯模1个。

制作进程:

1、将奶油奶酪提早从冰箱取出,回暖到室温。消化饼略微掰碎放入保鲜袋中,用擀面杖压碎成细末;

2、平底锅中放入黄油,用小火加热到溶化,然后放入饼干碎用小火渐渐炒出香味,稍稍晾凉后铺在模子底部,用擀面杖压紧。做好的蛋糕底可以先放于冰箱保鲜层备用;

3、将软化后的奶油奶酪切成小粒,放入锅中热水加热,边加热边用打蛋器搅拌,直到奶酪变得浓稠体积变大。加入柠檬汁,分两次加入蛋液、20克白糖,继续搅打直到蛋液和奶酪融会,膨发;

4、将鲜奶油倒入1个无水、无油的干净容器中,隔着冰水用打蛋器打发,并且分两次将剩余的20克白糖加入奶油中,奶油打至6、7分发,提起打蛋器顶真个奶油会自然曲折便可;

5、将奶酪和奶油充分切半均匀,同时加入蓝莓果粒,然后倒入模具中,放入冰箱冷藏4个小时便可。

6、脱模前用热毛巾围住边沿8⑴0秒钟,可以放上剩余的蓝莓果粒便可。

备注:

新鲜蓝莓放入甜点里做成各种口味的蛋糕、饼干都10分好吃。本来超市里买的蓝莓都是冷冻装的,或是进口的,总之都很贵,近我在沃尔玛超市里发现我们国产的新鲜蓝莓,1盒280克好像是12、8元吧,反正相比起来很划算了,我觉得我们偶尔买1次做蛋糕,或直接食用都不算了;

新鲜蓝莓放入冰箱保存,并且尽快吃完,否则像现在这么干燥的季节,只需要1个晚上你的蓝莓就会变得皱皱巴巴的,别说12块8,就算再便宜也对不起它了;

奶油奶酪在大型超市的冷藏、进口、奶制品货柜可以买到,很多朋友都买卡夫的这么1盒大约是20元左右吧,可以在上购买。奶油奶酪1定要提早回暖到室温否则很难打发,可以切成小粒回软,速度会更快些。隔水加热时要保持小火,水温不用太高,奶酪膨胀出现羽毛1样的花纹便可。总的来讲打发奶酪还是1件比较容易的事,不需要电动打蛋器,固然你也能够交给家里那些都等着吃的人来做哈;

由于是冻芝士蛋糕,鲜奶油的打发程度不需要太高,否则很难拌匀,现在的天气隔着冰水打足够了。超市中,鲜奶油1般都紧挨着奶油奶酪,千万不要买成光明的黄油哈!光明的包装中文写的是奶油,但是英文确是“黄油”,误导了很多人啊!

如果没有新鲜蓝莓可以用蓝莓干代替,或用其他应季的水果也不错。

102、 焦糖布丁蛋糕

原料:焦糖:砂糖100克、水25克。布丁:鸡蛋两个、沙糖25克、牛奶250克、香草粉少许。

制作进程:

1、将制作焦糖的沙糖和水倒入锅中;

2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;

3、将焦糖倒入布丁模底部;

4、在鸡蛋中加入沙糖;

5、混合均匀;

6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;

7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;

8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有1点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已很细滑了;(图解中没有写过筛哦)

9、烤盘注水,我用的是温水;

10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。(图解中顺序号有误)

summer的小提示:

1、脱模的时候,用牙签在模具边上划1周,轻轻倒扣就能够脱模了;

2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸1下更好,没有香草棒就象我1样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;

3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可使布丁的口感更细滑;

4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍;

5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应当也能够。

103、蓝莓巧心饼

原料:奶油 120克、糖粉 80克、全蛋 1个、低筋面粉 240克、蓝莓酱 150克。

制作进程:

1、奶油软化后加入过筛的糖粉1起拌匀;

2、鸡蛋打散成蛋液,分次加入1中拌匀;

3、把过筛的低筋面粉加入做法2中拌匀成光滑面团;分成两等份;

4、把面团分别放入塑料袋中,用擀面棍擀平后放入冰箱冷藏约105分钟,等面团冰硬后取出。

5、待面皮冰硬后,将1片面皮铺上烤盘中,涂上蓝莓酱;再铺上另外一个面皮,刷上蛋液;

6、用叉子戳出细孔,烤箱预热170度,烤310分钟便可。

104、蓝莓椰蓉小饼

原料:黄油220克、糖粉80克、柠檬汁10克、低筋面粉280克、鸡蛋1个、椰蓉、蓝莓果酱适当。

制作进程:

1、黄油回温后加入过筛后的糖粉打发均匀,再加入柠檬汁打均匀;

2、加入过筛后的低筋面粉;

3、切拌均匀成面团;

4、将面团冷藏1会儿,用手揉成大小均匀的小圆球,裹上1层蛋液,再裹上1层椰蓉,用手指在圆球中间压1个小坑,放入1点蓝莓酱。烤箱200度预热,烤108分钟便可。

105、蓝莓椰蓉小饼

原料:熟蛋黄2个、黄油120G、糖60G、面粉100G、玉米粉100G。

制作进程:

1、黄油放软,打发,放糖,溶解、

2、蛋黄压碎,漉细,放入1里

3、面粉、玉米粉筛细也加进去,搅拌匀、

4、混合物拌匀,成松软状,压成团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时、

5、取出来、在室温下放不太硬了分份、

6、做成小球,用大拇指压成小饼(轻轻的,不然就拿不到烤盘里了)

7、180度15~20分钟

放保鲜盒里寄存。

社区团队:奕菲莜然

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